Depois de termos referido Barcelona, regressamos a Espanha, desta vez a Madrid. O principal culpado é Dabiz Muñoz, chef do restaurante DiverXO, que tem uma visão tão particular da cozinha que nem faltam porcos com asas.
Tem um visual rebelde, pinta de rockstar, mas é na cozinha que encontra o meio para expressar a sua arte. Parte do conceito e da decoração do DiverXO deve ao pai. Quando era criança, fascinado com um restaurante em Madrid, do chef Abraham García de Viridiana, Dabiz Muñoz disse que um dia queria ser dono de um espaço assim. O pai, fosse para lhe fazer esquecer a ideia ou para o espicaçar, respondeu que isso só iria acontecer quando os porcos voassem. E lá estão eles espalhados pela sala, das mais diversas formas, para nos lembrarem que, mesmo que não consigamos concretizar os nossos sonhos, pelo menos é sempre possível tentar que se tornem realidade. E esta cozinha dos porcos voadores transmite-nos a ideia de que não há impossíveis.
O menu de degustação do DiverXO é composto por 12 pratos, ou telas, que o chef trabalha como se fosse um artista com um cavalete à frente. Apesar da variedade dos ingredientes, onde não podia faltar o jamón espanhol, existe muita influência asiática e mediterrânica.
Aberto em 2007 e considerado o terceiro melhor restaurante do mundo em 2023 para o The World’s 50 Best Restaurants, da revista britânica Restaurant, o DiverXO já valeu três estrelas Michelin a Dabiz Muñoz – foi o segundo mais novo de sempre a conseguir juntar três, com apenas 33 anos –, e não pára de inovar. A criatividade que coloca na sua arte já lhe valeu a comparação com o lendário Ferran Adrià, do restaurante El Bulli.
Depois, uma refeição aqui é uma experiência para os cinco sentidos. Se o paladar e o olfato são óbvios, os restantes também são envolvidos nesta viagem. A visão é posta à prova na forma como os ingredientes são dispostos na tela, além de toda a cor da sala e até dos uniformes dos funcionários. Depois, há pratos que são servidos na mão do cliente, que elevam a experiência do tato a outro nível. E a audição é convocada através de uma coluna colocada em cima de cada mesa, através da qual poderá ouvir Edith Piaf, por exemplo, caso o prato remeta para esse imaginário.
Em 2022, numa entrevista à Vanity Fair de Itália, Dabiz Muñoz afirmou que «pagar 365 euros não é coisa de ricos». Era o preço do menu de degustação no seu restaurante. «Um Ferrari, sim, é para os ricos. Um hotel de cinco estrelas, um iate. Se guardar dinheiro durante alguns meses poderá ir a qualquer restaurante do mundo. Aliás, digo-lhe mais: o fine dining é a experiência de luxo mais acessível que se pode ter», acrescentou. Claro que, apesar da justificação, choveram críticas. Mas, numa sociedade em que a informação é tantas vezes efémera, a polémica já faz parte do passado e o menu até aumentou. Custa 396 euros, segundo o site.
¡Hala Madrid!
Gritou Cristiano Ronaldo na sua apresentação como jogador do Real Madrid e grita quem se apaixona por esta cidade em constante movimento. Deixámos-lhe como sugestão um dos melhores restaurantes da atualidade, mas como os madrilenos – e os espanhóis, em geral –, gostam de viver a cidade, comer umas tapas na rua é sempre uma boa alternativa. É uma das características de Madrid: vê-se sempre muita gente na rua, normalmente até bastante tarde.
A Puerta do Sol é um local de visita obrigatória. É a praça central da cidade, com bares, restaurantes e todo o tipo de comércio, animada dia e noite. E lá estão El Oso y El Madroño, a famosa estátua do urso e do medronheiro, à sua espera para as fotos da praxe. Tal como o Quilómetro Zero, que marca no chão todas as distâncias do país.
Não muito longe está o Palácio Real, uma extensa área que abrange jardins, praças e igrejas. Ali perto fica a Catedral de la Almudena, imponente e deslumbrante. A Plaza Mayor, a praça mais emblemática de Madrid, no coração da cidade, também pede algum tempo para apreciar a arquitetura e toda a oferta que ali encontra.
Se é apreciador de arte, os três museus mais importantes da capital espanhola ficam todos na mesma zona e expõem alguns dos maiores tesouros da pintura e escultura mundial. Falamos do Museo do Prado, do Museu Nacional de Arte Reina Sofía e do Museo Nacional Thyssen-Bornemisza.
Outro passeio interessante é o caminho desde a Plaza de Cibeles até à Puerta de Alcalá, que fica na Plaza de la Independencia, até chegar ao Parque El Retiro, o pulmão da cidade, com um enorme lago e um monumento a Alfonso XII. Visite também a igreja de San Antonio de Los Alemanes, cujo interior é de uma beleza indescritível. E o Templo de Debod, oferecido pelos egípcios, é um local perfeito para assistir ao pôr do sol em Madrid.
Qualquer altura do ano é boa para visitar Madrid. E com voos diretos da TAP desde Lisboa, Porto e Faro, não há desculpas para não o fazer assim que tenha uns dias livres na agenda.